: Come gestire i prodotti per garantire la sicurezza alimentare Il manuale di rintracciabilità è un documento fondamentale per le aziende che operano nel settore alimentare. La sua funzione principale è quella di identificare il percorso dei prodotti, dalla produzione alla distribuzione, al fine di garantirne la tracciabilità e la sicurezza alimentare. In particolare, il manuale contiene tutte le informazioni relative ai fornitori, ai processi produttivi e alle modalità di conservazione e trasporto dei prodotti. Ogni fase viene descritta dettagliatamente, indicando anche i controlli effettuati sulle materie prime e sui prodotti finiti. L’obiettivo della rintracciabilità è quello di individuare rapidamente eventuali problemi legati alla sicurezza alimentare. In caso di emergenza sanitaria o ritiro dal mercato dei prodotti difettosi, infatti, l’azienda può intervenire prontamente per limitare i danni e tutelare la salute dei consumatori. Per questo motivo, il manuale deve essere aggiornato costantemente in base alle normative vigenti ed ai cambiamenti interni all’azienda. Inoltre, è importante che tutti gli addetti coinvolti nella catena alimentare siano formati sulla corretta gestione della rintracciabilità. In sintesi, il manuale di rintracciabilità rappresenta uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare ed evitare rischi per la salute pubblica.