Per tutti gli esercenti del settore alimentare, la sicurezza e l’igiene degli alimenti sono questioni assolutamente fondamentali. In particolare, per le pizzerie è indispensabile seguire scrupolosamente le normative riguardanti l’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), un sistema di gestione della sicurezza alimentare riconosciuto a livello internazionale. I documenti HACCP specifici per una pizzeria comprendono una serie di procedure standard che devono essere implementate per garantire la corretta manipolazione degli ingredienti, la pulizia degli attrezzi utilizzati nella preparazione delle pizze e il controllo delle temperature di conservazione. Tra i principali documenti richiesti troviamo il manuale di autocontrollo, che descrive in dettaglio tutte le fasi operative dell’attività e stabilisce le misure preventive da adottare; il registro delle attività svolte giornalmente, dove vengono annotate tutte le operazioni effettuate; il piano di sanificazione e igiene ambientale, che definisce come mantenere puliti gli spazi lavorativi. L’implementazione dei documenti HACCP rappresenta un vantaggio competitivo per ogni pizzeria: oltre a garantire ai clienti la massima sicurezza alimentare, consente anche di evitare possibili sanzioni da parte delle autorità competenti.