L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare obbligatorio per tutti i ristoranti e le attività di ristoro. Questa normativa richiede la presenza di documenti specifici che dimostrino l’attuazione delle buone pratiche igieniche e la prevenzione dei rischi sanitari legati alla manipolazione degli alimenti. I documenti HACCP sono essenziali per garantire che il cibo servito sia sicuro per il consumo umano. Essi comprendono una serie di procedure, registrazioni e piani che coprono ogni fase del processo alimentare, dalla consegna delle materie prime fino al servizio ai clienti. Tra i documenti obbligatori ci sono il manuale HACCP, in cui vengono descritte le misure preventive adottate dal ristorante, i diagrammi di flusso che indicano il percorso seguito dagli alimenti all’interno dell’attività e i registri di monitoraggio delle temperature, delle pulizie e disinfestazioni effettuate. La mancata presenza o l’inadeguatezza dei documenti HACCP può comportare sanzioni amministrative pesanti e persino la chiusura temporanea dell’attività. Pertanto, è fondamentale che tutti i ristoratori si attengano scrupolosamente a queste disposizioni al fine di garantire la salute dei propri clienti e mantenere alto il livello di professionalità nel settore del ristoro.