Il Manuale HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare. Si tratta di un sistema preventivo che identifica i potenziali rischi legati alla produzione, alla lavorazione e alla distribuzione degli alimenti e definisce le misure necessarie per prevenire o ridurre al minimo tali rischi. Il Manuale HACCP deve essere redatto da un team di esperti che includa personale tecnico, responsabili della produzione e della qualità, medici veterinari e altri professionisti del settore alimentare. Il documento deve contenere una descrizione dettagliata delle fasi di preparazione e lavorazione degli alimenti, nonché dei controlli effettuati durante il processo produttivo. Tra le principali sezioni del Manuale HACCP vi sono l’analisi dei rischi, la definizione dei punti critici di controllo (PCC), il monitoraggio delle attività svolte in ogni fase della produzione e la definizione delle misure correttive da adottare in caso di problemi. L’applicazione del Manuale HACCP è obbligatoria per tutte le aziende che operano nel settore alimentare. La sua implementazione permette di garantire ai consumatori prodotti sicuri ed evita possibili conseguenze negative sulla salute pubblica.