Manuale HACCP per la sicurezza e l’igiene della tua attività alimentare
I Regolamenti Europei 178/02 e 852/04 sono i riferimenti normativi che regolano HACCP Hazard Analysis and critical control points. Quest’ultimi obbligano il datore di lavoro di un’azienda facente parte del settore alimentare a redigere il Manuale HACCP o Manuale di autocontrollo per igiene sicurezza degli alimenti.
Il Manuale di autocontrollo HACCP è un documento dove vengono descritte e regolate le procedure e gli interventi che gli operatori dell’azienda alimentare devono attuare per garantire la sicurezza e l’igiene dei prodotti alimentari.
Il fine ultimo del Manuale HACCP è quello di pianificare le opportune procedure correttive per minimizzare e prevenire i rischi in azienda.
